Schlendert man durch die Lebensmittelregale, wächst der Eindruck, wir müssten uns zunehmend vor schädigenden Zutaten diverser Nahrungsmittel schützen. Als glutenfrei, laktosefrei, fruktosefrei, cholesterinfrei, fettarm oder sogar fettfrei werden mehr und mehr Fertigprodukte angepriesen.
Im Umkehrschluss stellt sich für uns die Frage: Sind herkömmliche Produkte minderwertiger oder gar schädlich? Diese Frage kann relativ knapp beantwortet werden: Weniger das, was nicht in einem Nahrungsmittel enthalten ist, entscheidet über dessen biologische Wertigkeit, als das was es letztlich enthält.
